ACCIUGHE DI MIA SUOCERA

Arrivati a casa all'ora di pranzo, con un sacchettino di acciughe, circa mezzo chilo, acquistato dal pescivendolo vicino a casa.

“Che fai da mangiare, solo acciughe? Vuoi che compri qualcos’altro, magari in una rosticceria?”

“Lascia perdere la rosticceria, vedrai che in casa troverò qualcosa, non preoccuparti…”

In casa c’erano delle albicocche, tre fichi che ieri erano ancora un po’ indietro e oggi sono più maturi, e poi le solite cose, senape, olive, yoghurt… e in meno di mezzora era tutto pronto in tavola, con una certa sorpresa del mio ospite.

Non serve molto tempo per preparare il cibo.

In questo post mi concentrerò su di una ricetta semplicissima, gustosa, ipocalorica, ipernutriente, adattissima alle diete dimagranti.

Una delle poche ricette siciliane che ho adottato, dato che da buona ligure non sono abituata ai sapori intensi e spesso piccanti della cucina meridionale; e infatti l’ho modificata perché la versione originale prevede di usare le sarde, ma per me sono un po’ indigeste e troppo saporite, quindi la faccio con le acciughe del nostro mare, meglio se  un po’ grosse.

Eccovi la ricetta per una porzione.

INGREDIENTI

Acciughe  circa 250 grammi (pulite saranno 200 grammi)………cal 200

un bicchiere d’acqua

un bicchiere di aceto

un cucchiaio di zucchero

uno spicchio di aglio

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

Come vedete non ho segnato le calorie dello zucchero perché in realtà… non lo mangeremo!

            CALORIE TOTALI   200

Piatto molto nutriente, indice e carico glicemico praticamente vicino a zero, buon potere saziante.

In una pentola non troppo piccola (le acciughe dovranno stare in uno strato sul fondo, non troppo sovrapposte) mettete tutti gli ingredienti tranne le acciughe, e portate a bollore.

Nel frattempo pulite bene le acciughe senza togliere la lisca.

Appena il liquido bolle, mantenendo il fuoco vivo,  mettere le acciughe nella pentola, in modo che siano ben immerse nel liquido, coperchiare, lasciar bollire un minuto circa, quindi spegnere.

Lasciar raffreddare le acciughe nel liquido di cottura, quindi trasferirle delicatamente nel piatto. Vanno diliscate mentre si mangiano. La lisca si staccherà molto facilmente.

Noi le abbiamo mangiate ancora un po’ tiepide, ma l’ideale per questo piatto è la preparazione anticipata, magari il giorno prima per quello successivo, o la mattina per la cena. Le acciughe lasciate un po’ di ore nel liquido di cottura acquisteranno un sapore veramente particolare, ottimo.  Solitamente piace anche ai bambini. Io avevo usato spesso questa ricetta per abituare mio figlio minore al sapore del pesce, che da piccolo non ne voleva mangiare.
Potete usare un contorno di verdura a piacere, ad esempio i pomodori farciti come nella foto, o carote al burro o grattugiate, finocchi gratinati, spinaci lessati e ripassati con un po' di olio e aglio... insomma dipende dalla stagione e da quello che avete a tiro.

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