RICETTE STRATEGICHE

La parola “burrata” rimanda immediatamente all’idea del grasso. Perché la associamo a “burro”, e perché con il suo cuore morbido e cremoso ci immaginiamo la versione salata di un tiramisu… Una breve ricerca mi ha fatto scoprire che invece la burrata esiste in versioni più o meno caloriche. Ne troviamo infatti a partire dalle poco più di 200 calorie per cento grammi fino a “modelli extralusso” che forniscono circa 450 calorie per 100 grammi. La burrata è un latticino fresco, una variante della mozzarella, e anch’essa può essere di latte di bufala o di latte vaccino. Naturalmente possiamo scegliere quella che vogliamo, ma se optiamo per una versione più calorica dovremo consumarne una quantità minore, e viceversa la versione meno calorica ci consentirà una bella porzione. Nella immagine che vi propongo ho utilizzato il prodotto commercializzato dalla LIdl a marchio “Italiamo”, e dall’etichetta risulta che esso viene prodotto a Putignano in provincia di Ba...

L’albero del fico è uno dei preziosi doni del mediterraneo. Fin dai tempi antichi gli abitanti dei paesi che si affacciano su questo mare hanno beneficiato delle proprietà nutrizionali di questo frutto, che tra l’altro si presta anche ad essere conservato dopo essicazione. Ricco di sali minerali importanti come potassio ferro calcio e fosforo, e di vitamine A B e C, il fico presenta anche altre interessanti caratteristiche. E’ un lassativo naturale, grazie alla presenza abbondante di fibre solubili, che non irritano l’intestino ma favoriscono il transito intestinale. Provate a fare la “giornata del fico” mangiando per un solo giorno fichi (circa un chilo e mezzo); è l’ideale per una disintossicazione autunnale, grazie alla sua alta digeribilità, e anche al potere antiinfiammatorio. Il fico ha la pessima reputazione di essere troppo calorico, e quindi “ingrassante”. Niente di più falso. Il frutto mediamente maturo fornisce circa 50 calorie per 100 grammi (la mela 40, il pane...

Nel mio giardino ci sono parecchie piante di nasturzio. Si tratta di una piantina annuale rampicante, dalle belle foglie ampie e tondeggianti e cascate di fiori arancio, giallo, rosso.   E’ una pianta commestibile. Le foglie si possono usare nelle insalate, sono un po’ “pizzicose” come la rucola ma non amare.   Ma non preoccupatevi, questa ricetta la potete preparare tranquillamente anche senza il nasturzio, magari sostituendolo appunto con qualche ciuffetto di rucola o di prezzemolo. Invece la caratteristica saliente di questo piatto sono i fichi. Quelli estivi, i “fioroni”, sono ancora poco dolci, e si prestano moltissimo ad essere usati nelle insalate. Il fico è un frutto ricco di preziosi nutrienti, molto utile all’intestino per le sue caratteristiche emollienti dovute soprattutto alla ricchezza di fibra solubile. Sono ricchi di Sali minerali, vitamine ed enzimi digestivi. Usati fin dai tempi antichi nel nostro territorio, sono un frutto molto ben tollerato dal...

Oggi la mia dotazione di verdura fresca era limitata ad un cuore di lattuga e un paio di pomodori allungati che stavano per diventare troppo maturi. Difficile realizzare una insalata sfiziosa… o no? INGREDIENTI: foglie di lattuga (100 grammi) ……… cal 15 due pomodori perini (200 grammi) ……… cal 30 un cucchiaio di pangrattato (10 grammi) ……… cal 35 un cucchiaio di pecorino grattato (10 grammi) ……… cal 40 alcune foglie di basilico ……. // origano (secco o foglioline fresche) ……// mezzo spicchio d'aglio (solo se lo digerite bene) ……. // sale e pepe a piacere (io non li ho messi) …… //             CALORIE TOTALI 120 Se volete potete aggiungere un cucchiaio di olio (10 grammi circa) nel qual caso la ricetta arriverà a 220 calorie. Nel tritatutto mettete pangrattato, pecorino, basilico e origano, frullate, quindi spargete questo composto su lattuga e pomodori dopo averli impiattati adeg...