POSSO MANGIARE LA BURRATA?

La parola “burrata” rimanda immediatamente all’idea del grasso. Perché la associamo a “burro”, e perché con il suo cuore morbido e cremoso ci immaginiamo la versione salata di un tiramisu…

Una breve ricerca mi ha fatto scoprire che invece la burrata esiste in versioni più o meno caloriche. Ne troviamo infatti a partire dalle poco più di 200 calorie per cento grammi fino a “modelli extralusso” che forniscono circa 450 calorie per 100 grammi.

La burrata è un latticino fresco, una variante della mozzarella, e anch’essa può essere di latte di bufala o di latte vaccino.

Naturalmente possiamo scegliere quella che vogliamo, ma se optiamo per una versione più calorica dovremo consumarne una quantità minore, e viceversa la versione meno calorica ci consentirà una bella porzione.

Nella immagine che vi propongo ho utilizzato il prodotto commercializzato dalla LIdl a marchio “Italiamo”, e dall’etichetta risulta che esso viene prodotto a Putignano in provincia di Bari. 

Si tratta di una versione light, le cui calorie dichiarate in etichetta sono 217 per 100 grammi.  L’intero pezzo ha il peso di 200 grammi (sgocciolato), pertanto la burrata che vedete fornisce 434 calorie in totale.

Sen la burrata è una vostra passione e volete godervela tutta senza dividerla con nessuno, conviene abbinarla ad un bel piatto di insalata. La verdura, richiedendo masticazione, vi impedisce l’effetto “fast, cioè il rischio di trangugiarla in mezzo minuto dandovi l’impressione di non aver mangiato quasi nulla. Ricordiamoci che il senso di sazietà è dovuto in grande parte anche al tempo impiegato per il pasto!

Inoltre, le pochissime calorie delle verdure crude aumentano di poco il contenuto calorico.

Un altro vantaggio di questo abbinamento sta nel fatto che le proteine assunte con verdure costituiscono un pasto meno acidificante e più equilibrato per la presenza di vitamine e sali minerali.

Un bel piattone di verdure crude è dunque il letto ideale non solo per la squisita burrata, ma anche per la mozzarella, che è solitamente piuttosto calorica (circa 250 calorie per 100 grammi, ma essendo più compatta della burrata ha una minore “resa” visiva).  Un’altra variante è l’utilizzo della “stracciatella”, un latticino simile alla burrata tipico dell’altopiano delle Murge; anche le calorie della stracciatella sono intorno alle 220 /230 per 100 grammi.  

 INGREDIENTI:

burrata 200  grammi………. cal 434

insalata romana……… cal 10

una carota grattugiata ……… cal 20

un cucchiaio di salsa di ricotta tartufo e pepe  (25 grammi) ………cal 100

            CALORIE TOTALI 564

Naturalmente la preparazione di questo piatto è velocissima, basterà affettare l’insalata e grattugiare la carota.

Io ho aggiunto anche un cucchiaio di salsa di ricotta, ma se volete risparmiare le 100 calorie vi consiglio di condire l’insalata con un filo di aceto aromatico o anche di glassa di aceto.  Sarà infatti la burrata stessa ad arricchire di sapore la vostra verdura.

E’ un piatto perfetto per le situazioni “non ho proprio tempo di cucinare”. 

L’indice glicemico è molto basso.

Buono l’apporto di riboflavina (vit B12) calcio e fosforo, proteine di alto valore biologico.

Ricordo tuttavia che i latticini vanno utilizzati con moderazione.