INSALATA NASTURZIO

Nel mio giardino ci sono parecchie piante di nasturzio. Si tratta di una piantina annuale rampicante, dalle belle foglie ampie e tondeggianti e cascate di fiori arancio, giallo, rosso.  E’ una pianta commestibile. Le foglie si possono usare nelle insalate, sono un po’ “pizzicose” come la rucola ma non amare. 

Ma non preoccupatevi, questa ricetta la potete preparare tranquillamente anche senza il nasturzio, magari sostituendolo appunto con qualche ciuffetto di rucola o di prezzemolo.

Invece la caratteristica saliente di questo piatto sono i fichi. Quelli estivi, i “fioroni”, sono ancora poco dolci, e si prestano moltissimo ad essere usati nelle insalate.

Il fico è un frutto ricco di preziosi nutrienti, molto utile all’intestino per le sue caratteristiche emollienti dovute soprattutto alla ricchezza di fibra solubile. Sono ricchi di Sali minerali, vitamine ed enzimi digestivi. Usati fin dai tempi antichi nel nostro territorio, sono un frutto molto ben tollerato dall’organismo. Le calorie per 100 grammi possono variare da 40 a 70 circa, a seconda della maturazione del frutto.

Ma passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI

250 gr di fichi ......... 120 cal

un cuoricino di lattuga (le foglie esterne le avevo usate per un’altra ricetta!) ......7 cal

un po’ di insalata trevisana ......... 7 cal

15 grammi di olio di oliva extra vergine (un cucchiaio più un cucchiaino) ......... 140 cal

foglie di basilico //

30 gr olive verdi ......... 45 cal

60 gr cetriolini sottaceto ......... 10 cal

una scatoletta piccola tonno al naturale (55 grammi circa) ......... 60 cal

12 gr parmigiano grattato (un bel cucchiaio) ......... 50 cal

     TOTALE CALORIE 439 (se rispettate le dosi)

potere nutrizionale ottimo, potere saziante buono, indice e carico glicemico basso.

Mettere nel tritatutto il tonno sgocciolato con le olive (meno alcune per la decorazione) e i cetriolini. Frullare, aiutandosi eventualmente con un cucchiaio di acqua per ottenere un composto ben sminuzzato.

In una ciotola mettere la trevisana tagliata sottile e condirla con un cucchiaio di olio, un cucchiaio di parmigiano e il basilico sminuzzato.

Tagliare a metà i fichi privati del picciolo, disporli a corona al centro di un piatto.

Mettere in una tazzina da caffe un poco di pasta di acciughe e scioglierla con un cucchiaino di olio. Servendosi del cucchiaino ungere bene con questo composto la parte aperta dei fichi, sui quali poi disporrete un’oliva.

Completare l’impiattamento disponendo al centro le foglie di lattuga a formare una specie di conchiglia in cui mettere il composto col tonno (sarà sufficiente usarne la metà, il resto può essere riposto in frigo in una ciotolina chiusa). 

Tutto attorno disporre la trevisana condita. Se piace si può spuzzare aceto aromatico.

Io ho decorato con le foglie e i fiori di nasturzio, da cui il nome della ricetta, ma voi sbrigliate pure la fantasia.

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