FINTO COUS COUS DI MARE

Perché finto? Bè… perché non è cous cous ma miglio.  A mio avviso ha un sapore migliore del cous cous, e dal punto di vista nutrizionale è anche migliore. E’ infatti un cereale non macinato (i chicchi sono “pallini” molto piccoli) mentre il cous cous è un derivato lavorato del grano: viene preparato infatti a partire da semola di grano duro. Inoltre il miglio è privo di glutine, adatto quindi ai celiaci ma anche a chi deve ridurre l’assunzione di glutine per gravi problemi intestinali.

Il “mare” entra in questo piatto sotto forma di un miscuglio di molluschi e crostacei, già puliti e surgelati, che si trova in tutti i supermercati. Si tratta di quei vassoi adatti alla preparazione dei risotti di mare. Solitamente contengono totani a pezzetti, vongole cozze e gamberetti. Tutto già pulito e pronto per la padella. L’ideale quindi per queste ricette strategiche, la cui principale strategia è quella di essere pratiche, veloci, adatte anche a chi non sa cucinare o non ne ha voglia o non ne ha il tempo, ma nel contempo vorrebbe nutrirsi adeguatamente.

INGREDIENTI:

60 grammi di miglio decorticato ……… cal 200

10 grammi olio (un cucchiaio) ……… cal 90

300 grammi miscuglio per risotti ……… cal 250 circa

spicchio di aglio //

pochi capperi //

una acciuga sottolio o sotto sale o un po’ di pasta di acciughe ………cal 10

20 grammi olive verdi ……… cal 30

2 pomodori maturi sbucciati (o due pelati) circa 200 grammi ………cal 30

origano //

            CALORIE TOTALI 610

Versare in una padella il contenuto del vassoio di mare, meglio se già scongelato. Aggiungere un cucchiaio di olio di oliva, l’acciuga e l’aglio, mescolare e porre sul fuoco.

Cuocere a fuoco moderato per qualche minuto.

Nel frattempo porre sul fuoco una pentolina di acqua salata nella quale, a bollore, getteremo il miglio. Occorreranno circa 10 minuti di cottura.

Mentre il miglio cuoce aggiungere al pesce le olive, i capperi, l’origano e i pomodori a pezzetti e continuare la cottura ancora per un pochino.

Scolare il miglio in un colino fitto (non nel colapasta!) e porlo nel piatto, al centro o su di un lato. Disporre il sughetto di pesce tutto attorno o a fianco, completare il piatto con insalata verde.

Se vi piace il sapore piccante, qui il pepe o il peperoncino vanno a nozze.

Come vedete è un piatto un po’ più calorico per la presenza del cereale, ma lo si può usare come piatto unico, dato che ha un ottimo potere saziante, un indice glicemico non molto alto malgrado il carico glicemico (dovuto al miglio) sia un pochino più impegnativo.  Se lo completate con l’insalata fresca risulterà anche un piatto nutrizionalmente ben equilibrato.  

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