FRITTATA DEL COGNATO

Il marito di mia sorella è molto orgoglioso (e con tutta ragione!) del suo orto, e a casa loro davvero funziona lo slogan “colto e mangiato”. Sono tornata a casa con un enorme mazzo di bietole croccanti. Ora… c’è da dire che molti alla parola “bietole” storcono il naso pensando alle bietole bollite. Confesso che le bietole bollite sono tra le ultime opzioni del mio elenco di cibi prima della morte per fame. E infatti le bietole le uso in tutt’altri modi. Ad esempio una veloce frittatina.

Le dosi sono per due porzioni, perché questa frittatina è buonissima anche il giorno dopo, ma ovviamente potete dimezzare gli ingredienti, usando 2 uova anziché 3. Le calorie totali saranno allora 330.

INGREDIENTI:

foglie di bietole (300 grammi) ……… cal 80

una grossa cipolla (150 grammi) ……… cal 40

due cucchiai parmigiano (20 grammi) ……… cal 80

3 uova medie ………cal 220

20 grammi burro (o olio)……… cal 160 

un rametto di rosmarino e una foglia di salvia ……//

noce moscata

curcuma

un bel pomodoro da insalata (250 grammi)……… cal 50

alcune cipolline sott’aceto come da foto ……… cal 10

salsa tartara un cucchiaino ben colmo (25 grammi) ……… cal 150

CALORIE TOTALI FRITTATA 580 (quindi una porzione 290)

CALORIE TOTALI DEL PIATTO 500

Preparazione 

Lavare le bietole, eliminare la parte più dura delle coste, tagliuzzare un poco le foglie e metterle in una padella unta con metà del burro, insieme alla cipolla affettata e una tazzina da caffè di acqua.

A fuoco vivo far appassire un po’ la verdura, mescolando, quindi coperchiare e cuocere a fuoco basso per una quindicina di minuti fino a cottura.   

Nel frattempo mettete nel tritatutto il parmigiano grattato con le foglioline del rosmarino e la foglie di salvia, frullate un attimo per sminuzzare bene le erbette, quindi versare in una terrina con le tre uova; aggiungere noce moscata e una punta di coltello di curcuma, mescolare.

A cottura ultimata delle verdure, trasferitele sul tagliere, con la mezzaluna o il coltello lungo tagliuzzate ulteriormente quindi mettetele nella terrina con il composto di uova e mescolate.

Col restante burro ungete nuovamente la padella nella quale avete cotto le bietole, versate il composto, e cuocete la frittata qualche minuto da entrambe le parti.

Tagliate a spicchi metà della frittata, tagliate a metà il pomodoro e fatelo a fette, impiattate e disponete la salsa tartare sui pomodori aiutandovi con la punta del coltello.

Potete sostituire la salsa tartara con una passata a filo di glassa di aceto, riducendo quindi le calorie a sole 350.

NOTA NUTRIZIONALE

Questa frittatina, semplice e delicata, è ottima anche fredda, tagliata a quadretti o striscette, e mescolata insieme all’insalata mista.

Indice e carico glicemico molto basso.

Non dimenticate rosmarino e salvia nonché noce moscata e curcuma, che conferiscono sapore alla preparazione malgrado la scarsezza di formaggio, e come dico sempre contribuiscono notevolmente al senso di sazietà, come anche la cura nell’impiattamento.