INVOLTINI ULTIMO MINUTO

Non amo utilizzare i salumi, per una serie di ragioni di cui scrivo in altre pagine. Tuttavia essi compaiono seppur raramente nel mio frigorifero, in forma di prosciutto crudo o cotto, oppure spek, magari in inverno, e anche bresaola. 

Questi salumi mi sono utili soprattutto quando prevedo l’arrivo di un ospite che potrebbe comparire da un momento all’altro senza adeguato preavviso, ad esempio (uno a caso) mio figlio. In tal caso una confezione sigillata di prosciutto cotto, ad esempio, è tanta manna. Se poi l’ospite non compare, il prosciutto resta sigillato e lo userò l’indomani.

Ecco un modo simpatico e velocissimo di mettere in tavola quattro fette di prosciutto, trasformate in una vera e propria pietanza grazie a quei “supporti” che in ogni cucina non dovrebbero mancare: erbe aromatiche, olive, capperi, aglio, ecc…

Avete un paio di carote in frigo? Allora prendetele e partiamo con la ricettina.

INGREDIENTI:

quattro fette di prosciutto cotto magro (125 grammi) ……… cal 200

due carote (200 grammi) ……… cal 70

due sottilette ………(40 grammi) ………cal 80

100 grammi di yogurt greco magro tipo Fage o Skyr  ……… cal 60

5 grammi di burro ………cal 40

un cucchiaio scarso di zucchero (5 grammi) ………cal 20

alcune foglie di basilico ……. //

un rametto di origano (o un bel pizzico secco) ……//

mezzo spicchio di aglio (solo se lo digerite bene) ……. //

qualche foglia di prezzemolo

50 grammi olive verdi ……… cal 70

un paio di cetriolini sottaceto ……… cal 5

un paio di cipolline sottaceto ……….cal 5

qualche cappero ……….//

            CALORIE TOTALI 550

Lavate e affettate le carote col l’apposito strumento.

Scaldate una piccola padella e passateci su il burro affinchè si unga un poco.

Mettete in padella le carote affettate con un cucchiaino di acqua, coperchiate a fate cuocere a fuoco basso. Se necessario aggiungete qualche goccia d’acqua.

A cottura ultimata aggiugete un mezzo cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e se vi piace un pizzico di pepe. Fate saltare per qualche istante quindi spegnete la fiamma.

Mentre cuociono le carote (occorrono una diecina di minuti di cottura) preparate gli involtini di prosciutto avvolgendo ogni fetta con dentro mezza sottiletta.

Riunite nel tritatutto le erbe aromatiche, i cetriolini, le cipolline, i capperi, l’aglio, alcune olive, e sminuzzate bene senza però formare una poltiglia.

In una ciotolina mettete lo yogur greco e il trito, mescolate bene. Otterrete una salsina deliziosa tipo lo tzatzichi. (E’ un ottimo condimento per insalate, pomodori, e anche patate lesse.)

Non vi resta che disporre il tutto come nella foto o a vostra fantasia.

Indice e carico glicemico bassissimo.

Questo piatto può costituire due porzioni se utilizzato come pietanza dopo un primo piatto. Tuttavia può anche essere un piatto unico (magari preceduto da una bella insalata fresca, che compensa il carico proteico un po’ più significativo di prosciutto e yogurt). Infatti le 550 calorie sono a bassissimo indice glicemico, quindi più adatte ai regimi dimagranti.

Nel caso di mio figlio… bè… si è sbafato tutto il piatto come pietanza dopo un bel minestrone col pesto, alla ligure! Ma ha trent’anni e fa il sommozzatore…

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