LATTUGA RIPIENA

E’ una delle tipiche ricette liguri,  “povere” in quanto realizzate con quelli che una volta erano ingredienti semplici, ovvero verdure ed erbe aromatiche dell’orto, uova, un po’ di ricotta e pane avanzato. Il risultato però è un piatto delicato e nutriente, facilmente digeribile e adatto a tutti i palati.

Si possono usare le foglie più esterne della lattuga, quelle che solitamente non si usano per l’insalata.

INGREDIENTI

alcune foglie di lattuga (6 -.8 a seconda dell’ampiezza) //

un uovo … … …  cal 80

65 grammi ricotta … … … cal 80

15 grammi parmigiano (un cucchiaio abbondante) … … … cal 60

30 grammi pane avanzato oppure pangrattato … … … cal 100

una fetta di prosciutto cotto o di prosciutto di praga … … … cal 30

maggiorana fresca (oppure secca, o anche origano) //

noce moscata //

uno spicchio di aglio //

mezzo dado ai funghi //

filo per cucito bianco

            CALORIE TOTALI 350

N.B.   potete preparare questa ricetta anche senza il pane, riducendo quindi l’apporto calorico, e aggiungere un contorno di verdure fresche come pomodoro, finocchio a fettine, carote grattate, che aumenteranno il “volume” e quindi la sazietà percepita, con un apporto calorico molto modesto.

Mettere nel tritatutto il pane bagnato in acqua e ben strizzato, o anche solo spezzettato (oppure il pangrattato),  aggiungere la maggiorana fresca e frullare.

In una ciotola mettere l’uovo, il trito di pane e maggiorana, il parmigiano, la ricotta e la noce moscata. Mescolare con la forchetta per ottenere un ripieno piuttosto denso.

Disporre su di un piatto le foglie di lattuga lavate, a formare una specie di conchiglia. Disporre la fetta di prosciutto sopra le foglie, quindi aggiungere il ripieno cercando di distribuirlo sulla fetta di prosciutto.  Arrotolare il tutto a formare un fagottino, come da foto. Legarlo con il filo da cucire bianco.

In una casseruola che adatta mettere acqua quanto basta a ricoprire il fagottino, aggiungere dado e aglio, e quando arriva a bollore immergere la lattuga ripiena. Cuocere 5 / 6 minuti.

Mettere la lattuga ripiena sul tagliere e lasciar intiepidire, quindi con le forbici tagliare il filo e toglierlo accuratamente.

Impiattare come da foto.

Il brodo sarà ottimo per preparare una minestrina con un cucchiaio di pastina da brodo (10 grammi) e un cucchiaio scarso di parmigiano (10 grammi), per “aprire” il pasto con sole 80 calorie in più.

Modesto l’indice e il carico glicemico, ottimo il potere nutriente e saziante specie se la lattuga ripiena sarà accompagnata da verdure fresche che forniranno vitamine e sali minerali.

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