PETTI DI POLLO ALLA MUGNAIA CON ZUCCHINE JULIENNE

Bè… è un jolly questa ricetta, un jolly da giocare quando siamo davvero a corto di tempo e di fantasia, e vogliamo andare sul sicuro. Di solito, infatti, piace a tutti, ai figli, ai nonni… poi la “materia prima”, il petto di pollo, lo troviamo in qualsiasi supermercato, già pronto a fette più o meno sottili, e quando siamo di frettissima rappresenta una soluzione accettabile.

Ecco come prepararlo in brevissimo tempo ma regalandogli un po’ di sapore.

INGREDIENTI

petto di pollo affettato sottile 160 gr … … … cal 180

2 cucchiai di farina (ma ne resteranno “attaccati” al pollo circa 25 gr) … … … cal 60

salvia alcune foglie

burro 25 gr … … … cal 200

2 zucchine grosse (useremo solo la parte esterna) … … … cal 25

10 gr (un cucchiaio) di pecorino grattato … … … cal 35

timo e maggiorana

succo di mezzo limone

            CALORIE TOTALI 500

Mettere nel tritatutto qualche foglia di salvia e la farina, frullare fino a che la salvia sia ben sminuzzata e mescolata alla farina. Versare la farina cosi aromatizzata su di un foglio di carta. Infarinare le fettine di pollo.

Con l’apposito strumento tagliare a julienne la parte esterna delle zucchine. L’interno, meno croccante e contenente i semi, può essere poi usato per la minestra.

Ungere con pochissimo burro una padella antiaderente e metterci le zucchine con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di acqua. Coperchiare e cuocere a fuoco basso. Saranno sufficienti 5 – 6 minuti di cottura.

Mettere nel tritatutto il timo e la maggiorana con il cucchiaio di pecorino, tritare finchè le erbette siano ben sminuzzate e mescolate al formaggio. Quando le zucchine saranno cotte ma non troppo rammollite condirle con il trito e disporle ad un lato del piatto.

Fondere 20 grammi di burro nella padella antiaderente insieme a qualche foglia di salvia intera, passare velocemente il pollo nel burro, da una parte e dall’altra, e prima di toglierlo dal fuoco aggiungere il succo del limone.  Impiattare le scaloppine accanto alle zucchine julienne.

Pietanza molto saziante, indice e carico glicemico bassissimo. Utile completare questo piatto con un antipasto di insalata verde o con carota grattata; in alternativa si può usare un po’ di frutta, pima o dopo la pietanza stessa. Che ne dite ad esempio di una bella fetta di ananas, che ha proprietà digestive?

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