ZABAIONE AL MALTO

Lo zabaione secondo me è un must nutrizionale, come i punti luce ai lobi dell’orecchio lo sono per l’outfit.

Va bene con tutto e per tutti.   Ha poche calorie e molti nutrienti, ed ha un altissimo potere saziante. Lo sapevate?

Ah… e ci vuole un attimo a farlo. Basta avere il “kit” di preparazione… il mio eccolo qui in foto.

Ve ne propongo una delle innumerevoli versioni che mi piace degustare.

INGREDIENTI

un uovo ……… cal 80

5 amaretti piccoli secchi (tipo Vincenzi)

                        oppure uno di quelli morbidi tipo Sassello………cal 50

un bel cucchiaio di orzo solubile (tipo Orzoro) ………calorie 20

un cucchiaino scarso di zucchero (5 grammi) ………cal 20

due gocce di aroma alla mandorla (oppure un cucchiaino di sciroppo di orzata)……//

            CAL TOT 170

Preparazione base dello zabaione (crudo)

Occorre una frusta elettrica, una ciotola per il tuorlo d’uovo (io uso quelle della ricotta da 250 grammi) e un bicchiere in plastica capiente per l’albume (io uso quello dello yogurt greco da 25° grammi).  (vedi foto)

Immergere la frusta elettrica prima nell'albume e montarlo a neve ben ferma (ci vuole un minuto), poi passarla nel tuorlo in cui avremo messo mezzo cucchiaino di zucchero e sbattere bene fin quando sbianca (un altro minuto scarso).

Con un cucchiaio unire il bianco a neve col tuorlo e mescolare delicatamente per non smontare l’albume.

Questa è la base, con la quale preparare le numerose varianti dello zabaione. 

La più classica è quella di aggiungere alla base un caffè.

Quella più adatta ai bimbi è di aggiungerci invece il succo di un’arancia o il succo di un altro frutto (si possono usare anche i succhi in commercio nei reparti bio, ad es succo di mirtilli, molti gradito ai piccoli).

In questa versione invece fate cosi:

Mettete l’orzo solubile in una tazzina da caffè e aggiungete acqua calda mescolando come per preparare appunto un caffè d’orzo. Dolcificate eventualmente con un pochino di aspartame o stevia. Aggiungete l'aroma alla mandorla o l'orzata.

In un bicchiere a calice o in una tazzina da gelato sbriciolate grossolanamente gli amaretti, versateci sopra il caffè d’orzo, mescolate per intridere bene gli amaretti, versarci il composto base, mescolare leggermente perché il risultato non sia eccessivamente omogeneo.

Indice e carico glicemico bassissimo, ottimo rapporto nutrienti / calorie, e se vogliamo anche ottimo rapporto qualità nutrizionale / prezzo, e gradevolezza / tempo di preparazione.

Ricetta velocissima, ci vuole più a dirla che a farla.

Inutile ribadire che l’uovo è un alimento prezioso, specie il tuorlo crudo, straordinaria fonte di B12, utile a chi come me non ama la carne (la B12 si trova solo nei prodotti animali).

L’uovo è anche in assoluto l’alimento più saziante.

Quante uova potete mangiare a settimana?

Quelle che volete, finalmente l’uovo è stato sdoganato, in altre pagine spiegherò il perché.

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