ZUPPA DI RISO E LENTICCHIE

E’ inconsueto parlare di zuppe in estate. Ci immaginiamo piatti fumanti che già ci fanno sudare al solo pensiero. E poi il fornello acceso!

Eppure le zuppe sono piatti che… si cucinano da soli. Basta ficcare qualche ingrediente in una pentola e aspettare che cuocia. Non occorre rigirare, sorvegliare, assaggiare. Basta prepararla per tempo. Magari la sera per il giorno dopo. Perché in estate la zuppa è buona fredda, o al massimo appena appena tiepida. Risolve egregiamente un pasto come piatto unico, eventualmente seguita da un piccolo dessert.

Eccovi una ricetta semmplicissima.

INGREDIENTI

una patata di circa 150 grammi ……… cal 120

due zucchine (circa 200 grammi) ……… cal 30

un mazzetto di bietole (circa 100 grammi) ………cal 15

una carota (circa 100 grammi) ………cal 35

una manciatina funghi secchi //

olio di oliva 20 grammi (due cucchiai) ………cal 180

riso selvatico 50 grammi ………cal 200

lenticchie secche piccole ……… cal 170

 

riso selvatico e lenticchie rosse

            CAL TOT 750 ma sono 3 porzioni quindi 250 a porzione, oppure 2 porzioni più robuste, 375 calorie.

Pulire le verdure, tagliarle a pezzi e metterle nella pentola con i funghi secchi e un cucchiaio di olio.  Appena cotte scolarle tenendo a parte l’acqua di cottura, metterle nel frullatore e ricavarne una crema; versarla quindi nuovamente nella pentola insieme all’acqua di cottura. Aggiustare di sale, magari aggiungendo del dado vegetale biologico, quindi aggiungere le lenticchie e il riso, aggiungere acqua se è necessario e portare a cottura (circa 20 /25 minuti). Lasciar intiepidire o raffreddare, quindi aggiungere l’altro cucchiaio di olio e suddividere in  due o tre ciotole.

E’ un piatto saporito e nutriente, di elevato potere saziante.

Indice e carico glicemico medio/basso se si usa il riso selvatico o anche il canadese, quello lungo e sottile.  Non consiglio il riso integrale perché necessita di tempi di cottura biblici.

Non trascurate di aggiungere i funghi secchi, aggiungono un sapore delizioso a questa semplice zuppa. In mancanza, anche un dado ai funghi fa la sua parte dignitosamente.

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