AVANZI GOURMET

Una delle strategie vincenti per abituarsi a non eccedere col cibo, è quella di mangiare bene. Bene in senso lato: cibo nutriente e saporito, che ci soddisfa per il gusto, a anche per la presentazione, per il profumo, per l’armonia dell’insieme, un ambiente rilassato e in ordine, un momento di tranquillità.

Tutto questo non richiede né molto tempo, ne molto denaro, né molta perizia culinaria. Solo un minimo di fantasia e di attenzione.

Oggi ad esempio ho preparato il pranzetto che vedete nell’immagine con degli … avanzi.

C’era nel frigo un etto abbondante di petto di pollo avanzato da ieri, perché quando chiedo al macellaio una fetta di petto di pollo per una persona me ne rifila due etti e mezzo… dovrò dirgli “una persona che mangia poco”….

E poi vediamo, cosa c’è d’altro? Ecco qua una zucchina, di quelle verdi grosse che servono ad esempio per fare a fette grigliate.  Quindi abbiamo pollo con contorno di zucchine.

Taglio a fette la metà più larga della zucchina, che ne faccio dell’altra metà? Ci faccio il primo piatto naturalmente, una vellutata al basilico.

Ehi, ma è anche avanzato un po’ del fragolino che ci siamo bevuti ieri sera con le mie amiche. Perfetto, oggi anche il vino!

Ecco fatto un pranzetto degno di Cracco: primo piatto “vellutata al basilico”, pietanza “zucchine alla senape e bocconcini di pollo saltimbocca”.

Tempo di preparazione? una mezz’ora scarsa.

 INGREDIENTI:

petto di pollo 110 grammi ……… cal 110

una zucchina (270 grammi) ……… cal 35

una piccolissima patata (60 grammi) ……… cal 50

una piccola cipolla (70 grammi) ………cal 15

parecchie foglie di basilico //

dado vegetale biologico //

pangrattato 25 grammi (due bei cucchiai) ………cal 100

parmigiano grattato 15 grammi (un cucchiaio) ……… cal 60

un uovo ………cal 70

una foglia di salvia e un rametto di rosmarino //

besciamella pronta  (60 grammi) ……… cal 100

senape un cucchiaino colmo ……… cal 20

yogurt magro due cucchiai (30 grammi) ……… cal 20

olio e pangrattato per friggere

    CALORIE TOTALI  540 più 150 per la frittura (olio e pangrattato) … cal 740

di cui 100 sono relative alla vellutata.

N.B.  La vellutata nell’immagine è solo la metà, l’altra parte l’ho posta in frigo in un contenitore ben chiuso. La si può conservare fino al giorno dopo. Quindi le calorie di ciò che si vede in foto sono 690.

Un mezzo bicchiere di vino fragolino, a bassa gradazione alcolica, (100 grammi) sono 55 calorie; 70/80 se si tratta di vino a media gradazione.

           

1. Tagliare un po’ più della metà più grossa della zucchina a fette regolari, con l’apposito utensile; mettere le fette in una fondina e ricoprirle con acqua salata.
2. Nella pentola a pressione mettere la restante zucchina, la patatina sbucciata e la cipolla, un cucchiaino di dado, aggiungere una tazza grande di acqua e portare a ebollizione.
3. In una padella antiaderente mettere a grigliare le zucchine scolate e asciugate. Mentre cuociono...
4. Tagliare il pollo a tocchetti, batterli leggermente per appiattirli un poco, quindi immergere i tocchetti  in una fondina in cui avrete sbattuto un uovo.
5. Aggiungere al pollo immerso nell’uovo un cucchiaio di formaggio e uno di pangrattato e le erbe aromatiche ben tritate (io le trito nel tritatutto insieme al cucchiaio di pangrattato) e mescolare bene perché si formi un impasto cremoso che resterà adeso ai pezzetti di pollo.
6. Passare i pezzetti di pollo nel pangrattato e disporli su di un piatto, pronti per essere fritti.
7. Togliere dal fuoco la pentola a pressione, versare il contenuto nel mixer insieme alle foglie di basilico e a un cucchiaio di parmigiano, frullare bene, quindi versare la vellutata in una o due ciotole.
8. Disporre in un piatto le zucchine grigliate.
9. In una tazzina versare la besciamella, lo yogurt e la senape, mescolare bene e col cucchiaino ricoprire le zucchine col composto.
10. Friggere il pollo e aggiungerlo nel piatto accanto alle zucchine.

Et voilà, il riciclo degli avanzi si è trasformato in un pranzetto sfizioso.

N.B. asciugate bene il pollo fritto nella carta assorbente da cucina!

Indice glicemico medio-basso, potere nutrizionale buono, ottimo potere saziante, grazie alla frittura, ai sapori decisi di senape ed erbe aromatiche. 

Per aumentare la digeribilità del fritto potete spruzzarlo con mezzo limone (così aggiungete anche vitamina C).

Se non amate il sapore della senape, potete usare ad esempio il curry, che ben si sposa con le zucchine e col pollo.

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