BUCATINI PROSCIUTTO E ZUCCHINI

Stavolta ci siamo, niente scherzi, questi sono proprio bucatini veri, fatti con la farina di grano duro! Ebbene sì, dico sempre ai miei pazienti di tenersi lontani dai farinacei, specie nella fase dimagrante, ma ripeto anche in continuazione che non credo alle diete dei cibi proibiti. Sono una nutrizionista dell’onnivorità.  Anche la pasta dunque ha un suo spazio, e questo spazio deve essere equilibrato e non egemone come spesso accade.

La pasta è solo uno dei tanti farinacei che si propongono ogni giorno al nostro goloso appetito. Va quindi usata in alternativa agli altri farinacei, in modeste quantità e con frequenza altrettanto limitata.

Il piatto che vedete nella foto, come tutti gli altri preparato da me, prevede soli 40 grammi di bucatini. Io stessa quando li ho pesati e ho constatato che erano pressappoco una dozzina di bucatini, sono rimasta un poco titubante a chiedermi se dovevo aumentare la quantità. Fortunatamente ho resistito alla tentazione perché il risultato, come vedete dalla foto, non lascia spazio all’appetito. E badate bene, non è un giochetto fotografico, il piatto non è una ciotolina ma una normale fondina da minestra.

Eccovi dunque la ricetta.

INGREDIENTI

bucatini 40 grammi ………  cal 145

una zucchina grossa tagliata a julienne (150 grammi)  ……… cal 20

un cucchiaio di ottimo olio extra vergine  (10 grammi circa) cal 90

prosciutto cotto magro 50 grammi ……… cal 70

ricotta magra due bei cucchiai (50 grammi) ……… cal 70

un piccolo pomodoro maturo ma sodo (circa 100 grammi) ……… cal 15

CALORIE TOT 410

Lessate i bucatini.

Mentre cuociono tagliate a julienne la zucchina e mettetela in una padellina antiaderente con il prosciutto tagliato a dadini o tritato grossolanamente. Fate cuocere qualche minuto finche le striscette di zucchine si ammorbidiscano senza però rammollirsi troppo. Potete aggiungere anche uno spicchio di aglio che poi toglierete.

Tagliate il pomodoro a tocchetti e mettetelo in una terrina. Aggiungete il cucchiaio di olio e la ricotta. Appena cotti aggiungete le zucchine e il prosciutto.

Scolate i bucatini e ancora caldi versateli nella terrina con gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamare bene il tutto. Guarnite se volete con foglioline di basilico.

Se vi piace la versione più estiva della pasta fredda, scolate i bucatini e raffreddateli passandoli nel colapasta qualche istante sotto il getto dell’acqua, quindi procedete come sopra.

Verificherete che quei modesti 40 grammi fanno la loro figura nel piatto e la loro parte nel vostro stomaco.  

Piatto a indice glicemico medio, in quanto l’elevato indice glicemico della pasta viene equilibrato dalle verdure,  proteine e grassi degli altri ingredienti, che tra l’altro contribuiscono ad aumentare notevolmente il senso di sazietà e la sua durata.

Perfetto come piatto unico.

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